לזניה בשרית עם גבינה (לא כשר)

מתכון מס 4 לשבוע האיטליה.

זה מתכון שדורש  כ -3 שעות הכנה, אבל הטעם הסופי שווה כל דקה שתשקיעו במטבח.

טוב בואו נתחיל לבשל!

מצרכים:

בשר טחון

דפי לזניה – הכמות של הדפים תלויה בכלי שבו אתם תכינו את הלזניה.

בשר בקר טחון – חצי קילו

בצל קצוץ

פטרוזיליה קצוצה – צרור גדול

שום – 4 שיני שום כתושות

עלי בזיליקום – 8-9 עלים

רוטב ברילה בטעם בזיליקום

גבינת פרמזן מגורדת – 150 גר

גבינת מוצרלה חתוכה לפרוסות – 150 גר

שמן זית – 2 כפות

מלח +פלפל

רוטב בשמל:

50 גר חמאה

3 כפות קמח

חצי ליטר חלב

אגוז מוסקט מגורד

מלח.

אופן הכנה:

טיפ

אני ממליצה בחום להתחיל קודם עם רוטב הבשמל, זמן ההכנה שלו הוא כ 20 דקות ובזמן הזה אתם לא יכולים להיות עסוקים בשום דבר אחר, רק ברוטב מכיוון שאתם צריכים לערבב אותו כל הזמן.

אז רוטב הבשמל, אנחנו נצתרך סיר עם תחתית רחבה. בסיר נמיס את החמאה, ולאחר מכן נוסיף את הקמח ונערבב היטב בעזרת כף עץ. הקמח צריך לספוג את החמאה ואתם צריכים לקבל גושים של בצק.

בשלב הזה יש להוריד את האש לנמוכה ביותר  ולהתחיל להוסיף את החלב, יש להוסיף אותו בהדרגה בכל פעם מעט ולערבב היטב.

חשוב חשוב חשוב לערבב! כל פעם שאני מכינה את הרוטב הזה לקראת סיום אני מרגישה איך השרירים שלי כואבים 🙂 לא תערבבו כל הזמן – יצאו לכם גושים ברוטב וזה ממש לא טוב.

בהדרגה יש להוסיף את כל שאר החלב תוך כדי עירבוב, המרקם של הרוטב צריך להיות סמיך.

הרוטב אמור להסמיך לאחר כ 10- 15 דקות. כאשר הוא הסמיך צריך להוסיף מלח ולגרד אגוז מוסקט.

כמעט נכין את המלית ללזניה:

במחבת מחממים 2 כפות שמן זית, ומוסיפים את הבצל. מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את הבשר הטחון.

בעזרת מרית לערבבים ומפרידים את גושי הבשר.

ברגע שהבשר השחים מעט, מוסיפים את רוטב הברילה, שום + פטרוזיליה + בזיליקום וממליחים ומפלפלים. מורידים את האש לנמוכה ביותר ונותנים לרוטב להתבשל במשך כ 20 דקות.

את הדפי הלזניה התחתונים – אני תמיד מרככת במים חמים. אם אתם לא מעוניינים לעשות את זה אז פשוט על השכבה התחתונה של הדפי לזניה – תמזגו מס כפות גדושות של רוטב בשמל.

אבל למי שכן מעוניין לעשות בשיטה שלי – אנחנו מרתיחים מים בקומקום.

מוזגים את המים שהרתחנו לקערה גדולה, ובפנים מניחים את דפי הלזניה. את דפי הלזניה יש להוציא מן המים לאחר כ 4 דקות .

את התבנית בה נאפה את הלזניה יש למרוח במעט חמאה.

יאללה בואו נרכיב את הלזניה!

בתחתית הכלי יש להניח את הדפי הלזניה שריככו במים. (או להניח את דפי הלזניה  הרגילים ועליהם למזוג מן רוטב הבשמל).

על דפי הלזניה יש לפזר בשכבה אחידה את מלית הבשר שלנו.

על הבשר הטחון יש לפזר שכבה נדיבה של רוטב הבשמל, מעל הבשמל מפזרים בשכבה אחידה את הפרזמן וחתיכות המוצרלה.

לאחר מכן ממשיכים עם השכבות – קודם דפי הלזניה, לאחר מכן הבשר הטחון עם רוטב הבשמל. וכך עד לגובה הכלי. (אצלי יצאו 3 קומות של המצרכים).

את השכבה העליונה מורחים בנדיבות ברוטב הבשמל, ומפזרים עליה בנדיבות מן הגבינות.

ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180  מעלות למשך 40-45 דקות.

מגישים עם עלי בזיליקום.

בתאבון!