בצק שמרים ( בצק לפיצה)

אני חייבת להודות שאני גרועה בבצקים…יש לי היסטוריה ארוכה מאוד עם שמרים ואנחנו לא אוהבים אחד את השני.

אחרי שנים של נסיונות כושלים מצאתי שני מתכונים של בצק שמרים לפיצה שאני שיוצאים לי כל פעם בצורה מושלמת! היום אני אגלה לכם מתכון אחד מן השניים. הבצק הזה יוצא אוורירי מאוד, פריך בקיצור אתם חייבים לנסות כדי להבין על מה אני מדברת. הבצק דורש כ 3 וחצי – 4 שעות המתנה עד שהוא יעלה.

מצרכים:

2 כוסות קמח שמרים של אסם (באריזת פלסטיק)

כוס מים קרים

2 כפות שמן זית

2 וחצי כפיות מלח

2 כפיות סוכר

ביצה.

אופן הכנה:

הקמח של אסם לא דורש ניפוי, את השתי כוסות הקמח מניחים על שולחן העבודה, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב! חשוב מאוד לערבב טוב כדי שהמלח יתפזר בצורה אחידה בין כל הקמח.

את הסוכר יש להמיס במים הקרים.

מן הקמח יש ליצור "קערה" לעשות מעגל עם  דפנות בגובה 2 ס"מ ובמרכז יש להשאיר כחצי ס"מ קמח. בסופו של דבר זה צריך להראות כך:

אל תוך "קערת" הקמח שלנו, נמזוג את המים עם הסוכר ונוסיף את שמן הזית.

בשלב הזה אנחנו נעזר במזלג, ונתחיל לערבב את התחתית ה"קערה"  עד לקבלת גושים.

כאשר מרכז העיגול הפך להיות לגושי בצק ,יש להוריד את הדפנות ולהמשיך לערבב בעזרת מזלג.

כאשר הקמח הפך להיות גושי בצק גדולים יחסית, יש להוסיף את הביצה, בשלב הזה רצוי לעבור ללוש את הבצק ביד.

במידה והבצק דביק מדי – יש לקמח מעט אבל עם קמח רגיל – לא תופח! בשלב הזה אתם אמורים לקבל כדור בצק רך מאוד, אלסטי ודביק מעט.

יש ללוש את הבצק כ 10 דקות, חשוב מאוד לא לוותר על תהליך הלישה של הבצק!

טיפ!

לאחר שסיימתם ללוש את הבצק, מגובה של בערך 30-40 ס"מ תפילו אותו אל שולחן העבודה. זה יוציא את האוויר מן הבצק. לאחר מכן נקבל בצק אוורירי, עם בועות אוויר 🙂

עכשיו נניח את כדור הבצק שלנו בקערה נקיה, ונכסה אותו בניילון נצמד.

יש לכסות את הקערה עם הבצק בעזרת מגבות מטבח, לאחר כשעתיים הבצק יתפח מעט.

לאחר שהבצק תפח יש להוציא ממנו את האוויר – עם היד יש לתת כמה מכות "בוקס" לבצק.

בשלב זה מכסים עוד הפעם את הבצק עם ניילון נצמד ועם מגבות מטבח ומחכים עד שהבצק יתפח בפעם השניה. אצלי זה לקח בערך כ שעה .

עכשיו ניתן להכין את המלית לפיצה!

בתאבון!!